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Vito Mollica

Vito Mollica

Vito Mollica è un convinto sostenitore del cibo italiano. Ispirato da ragazzo alle specialità locali preparate da sua madre, ha trascorso la sua carriera cercando di preservare l'ecologia culinaria della sua nazione natale sostenendo piccoli produttori, mercati vecchio stile e varietà locali.

Ora direttore del Food and Beverage presso il Four Seasons Hotel Firenze, basa la sua filosofia di cucina sul "conoscere l'uomo dietro i prodotti", perlustrando personalmente i mercati e la campagna toscana per produttori indipendenti che condividono la sua passione per la qualità. "Il valore principale di ogni piatto è la qualità degli ingredienti", spiega. “Se sono stati prodotti con cura, si presenta nel gusto. Quindi più semplicemente cucini gli ingredienti, più permetti al sapore di penetrare. "

L'intero atteggiamento di Mollica nei confronti della cucina deriva dal cuore. Dalle relazioni che instaura con i suoi produttori all'atteggiamento che ha nei confronti del suo team ("l'ingrediente principale di tutti"), il suo approccio culmina nel suo desiderio di garantire che ogni ospite si senta a casa nel suo ristorante: "Il cibo è un'esperienza - il la cura deve estendersi oltre ciò che si trova nel piatto a come si accoglie ogni ospite, come lo si tratta, come si saluta ". Nonostante i suoi decenni di esperienza in cucina senior, Mollica viaggia regolarmente per allenarsi in alcuni dei migliori ristoranti con stelle Michelin del mondo, ampliando costantemente le sue conoscenze e cercando ispirazione da nuove persone e luoghi.

Mollica ha avuto difficoltà a lasciare il Four Seasons Hotel Prague per unirsi al team di pre-apertura a Firenze nel 2007 - i due figli di Angela e sua moglie sono nati a Praga, ed è stata la prima casa della famiglia insieme. Ma Firenze è un posto facile di cui innamorarsi. "È un paradiso per la qualità: l'arte, la storia, la cucina", afferma Mollica. "È un'ottima posizione anche per i bambini; la città è rilassata e cosmopolita e possiamo facilmente viaggiare verso il mare e le montagne. "

https://www.fourseasons.com/it/florence/dining/restaurants/il_palagio/