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21° Festival Internazionale degli Ottoni Italian Brass Week

 

Dario Cecchini

Dario Cecchini

Dario Cecchini è l’ottava generazione di una famiglia di macellai chiantigiani.

È un artigiano che ricerca e promuove la qualità, l’etica ed il rispetto per gli animali, che sa trasformare il mestiere in arte e il pensiero in filosofia – con lo stesso spirito che nel Rinascimento ha reso grande la Toscana. Dario vive e lavora nella sua Panzano, un paesino nel cuore del Chianti, a metà strada esatta tra Siena e Firenze, dove vivono poco più di mille persone, ma da dove passa tutto il mondo.

 

Il suo mondo a Panzano si snoda in più parti: 

La macelleria, cuore pulsante, dove tutto nasce e si sviluppa.

Il “Dario Doc”, proposto a pranzo nei giorni feriali con due menu veloci di hamburger e assaggi, senza prenotazione, per poter gustare dell’ottima carne e delle preparazioni uniche ad un prezzo facilmente accessibile.

Il “Solociccia”, dove vengono serviti tutti quei tagli considerati “poveri” ma che, cucinati con le dovute accortezze e con il dovuto rispetto, si trasformano nelle più magnifiche e ricche prelibatezze.

“L’Officina della Bistecca”, ovvero il percorso della griglia: attraverso la tartara, il carpaccio e una triade di succose bistecche. 

Al Solociccia e all’Officina vigono le stesse indiscutibili regole, dettate da una cucina letteralmente famigliare: tutti siedono agli stessi grandi tavoli, alla stessa ora, per condividere insieme lo stesso pasto – come a casa.

Tre menu di carne, diversi nell’offerta, ma si torna sempre là, alle origini. Dice Dario:

“I miei genitori mi hanno insegnato che quando hai ospiti devi prenderti cura del mangiare e del bere che offri, ma soprattutto della loro felicità. Devi farli star bene in tutto”.

 

Viene cercato da televisioni e giornali di tutto il mondo, desiderosi di conoscere più profondamente il Cecchini istrione che, tra il serio e il faceto, riesce a trasmetterti la sua essenza, portando anche il più scettico amante del cibo ad una nuova visione prospettica dell’elemento carne. 

 

Più recentemente, Dario è stato il protagonista di un episodio di Chef’s Table, su Netflix, in cui è stato raccontato tutto il percorso che l’ha portato ad essere chi è oggi. Inoltre, sono state avviate varie collaborazioni, incluso “Carna di Dario Cecchini”, un ristorante al resort Baha Mar nelle Bahamas. 

 

Anche lì, come recita il poeta: lasciate ogni speranza o voi che entrate, siete nelle mani dì macellaio!

 

 

 

 

https://www.dariocecchini.com/